Se escogen unos membrillos amarillos y sanos y se ponen a cocer en una cacerola grande con abundante agua.Cuando la piel de los menbrillos empieza a agrietarse y están tiernos,se sacan del agua, se pelan y se cortan en trozos, pasándolos por un pasapurés.
La pulpa obtenida se pesa y se añade el mismo peso de azúcar.
Se ponen en un perol ambas cosas y se dejan cocer veinticinco minutos,sin dejar de mover con la cuchara de madera para que no se agarre al fondo.
Se prueba el punto y si al echar un poco en un plato se cuaja en seguida entonces se retira del fuego, se llenan unos moldes de loza o cristal y se dejan enfriar.
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