Se coge un conejo tamaño mediano, se trocea y se coloca en una cazuela tras sazonarle con sal y pimienta.
Se pone 3 medidas de aceite y 1 de vinagre, ajos laurel,oregano cebolla en trozos, pimienta negra en granos y media hora de coción.
CARNE DE MEMBRILLO
Se escogen unos membrillos amarillos y sanos y se ponen a cocer en una cacerola grande con abundante agua.Cuando la piel de los menbrillos empieza a agrietarse y están tiernos,se sacan del agua, se pelan y se cortan en trozos, pasándolos por un pasapurés.
La pulpa obtenida se pesa y se añade el mismo peso de azúcar.
Se ponen en un perol ambas cosas y se dejan cocer veinticinco minutos,sin dejar de mover con la cuchara de madera para que no se agarre al fondo.
Se prueba el punto y si al echar un poco en un plato se cuaja en seguida entonces se retira del fuego, se llenan unos moldes de loza o cristal y se dejan enfriar.
La pulpa obtenida se pesa y se añade el mismo peso de azúcar.
Se ponen en un perol ambas cosas y se dejan cocer veinticinco minutos,sin dejar de mover con la cuchara de madera para que no se agarre al fondo.
Se prueba el punto y si al echar un poco en un plato se cuaja en seguida entonces se retira del fuego, se llenan unos moldes de loza o cristal y se dejan enfriar.
SOPA DE AJO
Tengase una cacerola preparada con rebanaditas de pan muy finas.
Se pone un poco de aceite en la sartén y se frien tres o cuatro dientes de ajo hasta dejarlos bien dorados; se añade media cuhcaradita de pimentón y se revuelve.
Se saca inmediatamente del fuego y se echa en la cacerola, pues si no se hace rapido, el pimentón se ennegreceria tomando un gusto amargo.
A continuación se vierte agua hirviendo,con la sal correspondiente,encima del pan;se tapa y se deja unos minutos en reposo,después de lo cual se le añade un huevo batido y desleido con un poco de leche o agua,a fin de que no se cuaje.
Antes de servirla se sacan los ajos.
Se pone un poco de aceite en la sartén y se frien tres o cuatro dientes de ajo hasta dejarlos bien dorados; se añade media cuhcaradita de pimentón y se revuelve.
Se saca inmediatamente del fuego y se echa en la cacerola, pues si no se hace rapido, el pimentón se ennegreceria tomando un gusto amargo.
A continuación se vierte agua hirviendo,con la sal correspondiente,encima del pan;se tapa y se deja unos minutos en reposo,después de lo cual se le añade un huevo batido y desleido con un poco de leche o agua,a fin de que no se cuaje.
Antes de servirla se sacan los ajos.
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